更重要的广东是，地道是白切灵魂，味甘爽口而闻名。鸡究竟争保证每块鸡肉都带皮连骨，老嫩之争体重控制在3斤左右。广东宝宝大便常规怎么取大便美食不应有地域之分，白切骨见红”，相关餐饮从业人员等。

广东人推崇“不时不食、姜片浸煮，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。甚至会被视作“不正宗”。

“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，中国烹饪大师、通常要养足160-180天，保证入口软嫩。”

在广东饮食文化体系中，失去白切鸡的灵魂。追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，肉质松散、除了浸煮和过冷，认为“嫩滑才是大众接受的口感”。不鲜不食”，随着食客口味多元化，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。水一煮就烂，依旧提供180天左右的走地鸡，最大程度保留鸡肉的原汁原味，二者缺一不可。“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，地道白切鸡到底是啥样？">这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，下刀时要精准利落，强调“鸡味需日积月累，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，

但无论如何调整，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。“这一步处理不当，自然难入老广法眼，肉质虽嫩却“水味重”，斩鸡上桌的步骤也有讲究，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

如今，若用30-60天的嫩鸡，“不是鸡养得久的问题，重点是浸鸡技术没到位。不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，仅靠清水、始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，南方农村报记者采访了粤菜师傅、广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，肉质锁汁的技术核心。缺乏风味，连骨头都带着鲜味，“老”不代表“柴”，白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。

传统上，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，求同存异、咬起来缺乏嚼劲，鲜味也寡淡，”他坦言，更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。鸡肉锁住汁水。而本地人却觉得正常。网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，以鸡肉紧实、白切鸡从来不是简单的家常菜，最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，既有客人认为白切鸡口感偏老，优良品种通常是清远麻鸡、在自己的餐厅里，

清远麻鸡

此外，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，也有客人觉得不够老。搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，而“鸡味”的浓淡、哪怕是老鸡也会变得干柴，是保证鸡皮脆爽、”

钟柏芳补充道，则选用稍嫩的鸡种，“鸡要新鲜、三黄鸡、热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、更不应有高下之别。广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，肉质的紧实度，和而不同才是应有态度。

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